湖湘饮食文化概论

佰竹文化 2020-06-11 08:57 行业动态
湖湘文化精神受正统儒家影响,心忧天下,敢为人先,经世致用,百折不挠,兼收兼备。

儒家礼法传统——高下有等,内外有别,长幼有序。

湖湘建筑——干栏式建筑、明清时期的府第式建筑、庄园式建筑、街衢式建筑。

干栏式建筑主要集中在湘西南、西北少数民主地区,一楼架空,二楼住人,俗称“吊脚楼”。

湘中、湘南地区主要以明清两代的砖木结构府第式建筑,曾国藩富厚堂,戴海还柏荫堂,刘敏吾庄园,阳山村何氏家族,板梁刘氏家族。

湖南民居建筑以分栋相街的街衢式建筑最有特色。

湖湘元素——女书、剪纸、陶瓷艺术、石雕、湘绣、漆器等。

湖南的物产,地理及文化优势为湖湘饮食文化的发展提供了良好的基础,湖湘饮食文化的起源最早可以追溯到一万多年前的新石器时代,可谓历史悠久。

湖南三面是三地丘陵,北面是洞庭湖,紧临长江中游,气候温和,土地肥沃,物产极为丰富,湖南山地生产竹笋、蕈、蕨等山珍和动物野味,江河湖泊盛产鱼、虾、龟、鳖、螺、蚌等水产,

平原盛产稻梁菜蔬等丰富的食用植物,畜牧养殖业也十分发达,五千多年来,湖湘先民充分利用了这些食材,创造的美味佳肴,品种达到了4000多种,其中有 超过300种著名菜肴,每道菜

都是独特美味,这是湖湘饮食文化发展形成的物质基础。

新石器遗址中发现陶制食器,酒器,足以证明历史的悠久。

西汉马王堆出土成套的餐具,可以表明那时已经是分食制,说明当时饮食文化高度发达。

湘菜菜系大体分三类:洞庭湖流派、湘西山区流派、湘江流域流派。

民国早年著名的流派有:戴(明杨)派、盛(善斋)派、萧(麓松)派和谭延闿的家厨曹敬臣的“组庵派”

食器发展过程:

青铜器→青铜器精美厚重,制作来说相对复杂
   ↓
竹木器→竹木器制作方便,使用方便,但外型稍微欠缺
   ↓
  漆器→漆器轻巧精致,生漆对于人健康有影响
   ↓
陶瓷器→样式精美,沿用至今的食器,明清时期达到高峰

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